红酒是怎样做成的

　　红酒，一中尊贵优雅，酒精含量偏高的一种酒品。红酒中的主要健康成分是多酚类物质，如白藜芦醇和单宁酸等，吃这些物质的数量不同，产生的效果可能是完全相反的，那红酒是怎么制作的呢？相关的介绍如下！

　　红酒的制作方式

　　第一步：葡萄的收获采摘，这一环节是至关重要的。葡萄可通过机械或人工来收获采摘。葡萄酒酿制人通过检测葡萄的糖度，pH值等众多指标，来决定是否是收获的时机。

　　机械手段就是用大型拖拉机将成熟的葡萄从藤蔓上收获到车上。拖拉机工作效率很高，能覆盖非常大的葡萄收割区域。但拖拉机收割无法做到不收割一些差强人意的葡萄。有些葡萄酒人会在用机械收割前，就进行了大量人工采摘。

　　人工采摘的葡萄质量是比较优良的，因为人们知道什么样的葡萄才适合酿造优质的酒。如此，经过人工采摘，就为酿制优质葡萄酒奠定了基础。然而，如果采摘面积很大，这可要话费相当的人力和时间。

　　葡萄酒酿造人的工艺技术要求被去梗的葡萄，尽量避免破碎，甚至完全无破碎。

　　第二步：压制果粒

　　就是通过压制，将葡萄汁压出来。作为葡萄酒生产原料的葡萄，有很多种类。白葡萄需要精细的工艺，采摘白葡萄也在夜间进行。当然，红葡萄就就不需要夜间采摘这个过程了。红葡萄酒的红色色素来自葡萄皮。当然，只有某些品种的葡萄才可能用来酿制葡萄酒，只有如此才能酿出较优质的葡萄酒。葡萄皮是决定葡萄酒色泽的主因，它也相应影响葡萄酒的风味。果肉部分，主要提供果汁。

　　压制分两步，初步压制压力较小，可将果汁从果肉中挤压出来；第二步压制，压力加大，可将葡萄皮中的汁液挤压出来。

　　第三步：发酵：

　　将葡萄汁转化成葡萄酒的过程。

　　白葡萄酒和红葡萄酒的发酵工艺不同。将清亮的葡萄果肉汁液直接泵入发酵容器。果汁和果皮是分开发酵的。红葡萄就的果汁和果皮是在一起发酵的。将酵母放入汁内进行发酵。酵母使得糖分转化为酒精和二氧化碳。发酵可以在现代化的不锈钢罐中进行，或在60加仑的橡木桶中进行。不锈钢罐对酿制白葡萄酒有优势，因为这能保证提供稳定的温度，保证白葡萄酒的清新。橡木桶则适合酿造风味多样的葡萄酒，因为橡木含有的丹宁酸。

　　白葡萄酒同样要发酵4-6周，温度应该保持在摄氏16度左右。红葡萄酒需要发酵4-14天，温度控制在18-27摄氏度。

　　第四步：分离：将渣滓从发酵后生成的葡萄酒中分离出来。

　　这是工艺的较后阶段，将葡萄酒从发酵容器中倒出，保证渣滓留在容器内。葡萄酒可以进行进一步提纯，就是在酒中加入一些物质，将葡萄酒和一些渣滓进一步分离。牛奶蛋白或蛋清都可用，当然此后要进行过滤;但并非谁都这么做，因为如此并无法去除所有残留固性物，而且还会损失葡萄酒的一些风味。

　　喝红酒的好处

　　如果在进餐时饮用红酒，则红酒可以与其他食物一起进入消化阶段。此时，红酒的吸收速度将会变慢，大概需要1~3个小时。在以后的4个小时内，人体血液中的酒精含量会很快减少，约在7个小时后消失。

　　饮用红酒30~60分钟后，人体中游离乙醇的含量将达到较大，为所饮用的红酒乙醇总量的75%。

　　此外，被人体吸收后的红酒的95%将被氧化以提供热能。该氧化作用主要是在饮入红酒后的头几个小时进行，并且主要是在肝脏中时行。肝脏能固定少量的酒精，从而逐渐净化血液。

　　其实，红酒中的许多成分都能在人体内起到抗氧化物作用。其中仅多酚化合物就超过了50种，是目前所发现的抗氧化物中种类较多、抗氧化范围较广的物质。

　　这些抗氧化物通过多种方式对活性氧基因产生作用，较简单的方式就是活性物质。红酒中的酸类物质和它们的代谢物属于活性氧，剂向其提供一个氢离子后，将使活性氧气发生还原反应而被除去。除此之外，红酒中的黄酮类、苯甲酸等，也都能与活性氧基因起还原作用而将活性氧除去。

　　Maxwell等人在1994年测试了红酒在人体血液中的抗氧化能力。结果发现：人们在此喝下红酒后，体内的抗氧化活性开始上升（抗氧化活性平均上升15%），90分钟后达到较大。

　　日本酒类技术中心与日研食品株式会社老化控制研究所于1995年、1996年对43种进口和日本产的红酒的活性氧功能进行联合研究后，也取得了肯定的效果。

　　选购红酒的方式

　　1、香气(smell/aroma)

　　有句广告词，叫做闻香识女人，强！但也许不是所有男人可以做到，但是闻香识好酒，通过努力，我们也许都可以学到。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰，或其它种种不同的香味。

　　2、深度(depth)

　　很多人喝葡萄酒如啤酒般痛快，简直是暴殄天物。好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应该用舌头轻轻撩动，用心感受酒的味道。随着时间增长，依然能保持相似程度的味道，更好的酒甚至味道会逐渐增强；直至某个时间味道开始有減弱的迹象，这时再吞下葡萄酒。

　　3、复杂性(complexity)

　　正所谓普通的葡萄酒不复杂，上等的葡萄酒不单调。好的葡萄酒，味道一定有两种或以上，前列次动用舌头，你可能感觉到黑加伦子(blackcurrant)味；第二次则有李子味；第三次甚至可能有近似菠萝的味道!长久以来，葡萄酒专家常苦心思量，寻找其他食物味道去形容一支复杂的葡萄酒。但味道这东西真的可以有准确的字眼去形容吗?休·约翰逊(HughJohnson)就批评过他的同行们滥用用食物味道词语来描述葡萄酒的不态度。

　　4、回香/余韵(finish/after-taste/lingering/length)

　　顾名思义，余韵指的是吞下葡萄酒后，余留在口腔中的一点点葡萄酒继续对味蕾产生的味道。这个比较难界定，但你只要想想，我们人喝完一杯好茶后，会用"唇齿留香"去形容。其实同样道理也适用于葡萄酒。

　　所有的葡萄酒都越陈越好，这是一个普遍的误解。有不少人对葡萄酒的认识是有误区的，其中较大的认知错误在于对葡萄酒年份的盲目崇拜。很多人认为，年份是评定葡萄酒好坏的重要标准，觉得葡萄酒年份越久越好，年份久远的酒一定是好酒，其实不尽然。

　　“年份”在葡萄酒领域内有着特殊意义

　　年份与当年的天气状况、风土特性等自然因素相关，是影响葡萄酒酒质的先决条件。评判年份好坏的标准与年龄并不相关，而与一系列自然指标相连，如降雨量、日照时间等。

　　另外一个原因，可能与人的认知习惯有关。人会认为时间是检验一切的较好标准，能够长久存活经得起时间考验的产品往往是好的产品。这种认识其实忽略了葡萄酒这种产品的特性。葡萄酒拥有与人类相似的生命历程，从诞生、成长、成熟、衰退到死亡，无论什么种类的葡萄酒都有这个过程。

　　每一瓶葡萄酒适宜饮用的时间都不同，有的可能需要新鲜时饮用，过了这个时间就踏入衰退期;有的(如法国列级名庄酒)则必须存放一定时间，没到成熟期其特性就不能发挥出来，根本不能体现其价值。

　　影响葡萄酒酒质的因素除了天气、土壤等先天条件外，还有酿酒师的技术和酿酒工艺的精准程度。因此，葡萄酒并非越老越好，好酒来自于天、地、人的完美结合!